Хлеб-венок «Три теста»

  • Число порций: 8
  • Время готовки: 3 часа
Добавить в книгу рецептов

Попробуйте хлеб-венок, большая часть его — тесто на пшеничной муке, меньшие пласты из смеси гречневой и пшеничной, цельнозерновой и пшеничной.

Венок хлебный, хоть и не лавровый, но символ победы, уважения силе, заложенной природой и людьми в муке, хлебе. Каждое лето вижу, как наливаются колосья, растет «хлеб», у таких полей особый запах, жизнеутверждающая атмосфера, это лекарство от всех болезней и бед. Лучше, чем написал испанский поэт не скажешь. «Колосья, живое золото берут из почвы, и жар лучей, как солнечные пчелы, сосут и одеваются лучами, чтоб стать душой муки веселой. Растете вы, чтобы накормить людей, для жизни умереть — вот ваша доля».

Приятного аппетита!


Ингредиентов на

+ -

порцию

Пищевая ценность порции

Калорийность


мука
кал
1539 ккал

бел
9.2 гр

жир
1.2 гр

угл
74.9 гр
гречневая мука
кал
202 ккал

бел
13.6 гр

жир
1.2 гр

угл
73.7 гр
мука цельнозерновая
кал
164 ккал

бел
11.5 гр

жир
2.2 гр

угл
55.8 гр
яйца куриные
кал
707 ккал

бел
12.7 гр

жир
10.9 гр

угл
0.7 гр
растительное масло
кал
5400 ккал

бел
0 гр

жир
99.9 гр

угл
0 гр
дрожжи сухие
кал
41 ккал

бел
49 гр

жир
6 гр

угл
40 гр
сахар
кал
1194 ккал

бел
0 гр

жир
0 гр

угл
99.7 гр
винный уксус
кал
21 ккал

бел
0 гр

жир
0 гр

угл
5.9 гр
вода
кал
0 ккал

бел
0 гр

жир
0 гр

угл
0 гр
молоко
кал
148 ккал

бел
3.2 гр

жир
3.6 гр

угл
4.8 гр
сметана
кал
173 ккал

бел
3 гр

жир
10 гр

угл
2.9 гр
сливочное масло
кал
449 ккал

бел
0.5 гр

жир
82.5 гр

угл
0.8 гр
кунжут
кал
848 ккал

бел
19.4 гр

жир
48.7 гр

угл
12.2 гр

Показать весь список


Общая пищевая ценность

кал
10886 ккал

бел
122.1 гр

жир
266.2 гр

угл
371.4 гр
Выделить всё
В шопинг-лист

Шаг приготовления

Шаг 1

Подготовим три вида муки,  рекомендую использовать муку Рязаночка, дрожжи, масло растительное и сливочное, соль, молоко, воду, яйца, сахар. Формовку нашла на иностранном сайте, чуть изменила рисунок. А состав - эксперимент, три вида муки, каждое тесто замешивается отдельно и в венке будет отдельным пластом.

Шаг 2

Начало стандартное для приготовления выпечки на дрожжах - разводим в 10 столовых ложках теплого молока дрожжи с 2 чайными ложками сахара. Оставляем на 10 минут.

Шаг 3

Соединяем оставшееся молоко (можно использовать только молоко, 250 мл без сметаны), соль, воду, 1 яйцо и один желток, 1 столовую ложку масла.

Шаг 4

Вливаем дрожжевую массу. Вместо сухих дрожжей можно использовать 30 г живых. Перемешиваем все.

Шаг 5

Использовала прием из хлеба «листья». Разделяем массу на три части — 3/5, 1/5, 1/5.

Шаг 6

В 1/5 всыпаем 55 г цельнозерновой муки,замешиваем, добавляем 1 столовую ложку масла, всыпаем еще 55 г пшеничной муки. Пшеничную муку всыпаем порциями, корректируем количество для замеса мягкого теста. Готовила этот хлеб двумя замесами, во второй раз добавила в цельнозерновое тесто еще белок, желток будет использован для смазывания готового изделия, и дополнительно 40 г пшеничной муки для большей пластичности теста.

Шаг 7

Получаем колобок, накрываем полотенцем и даем подрасти 1,5 часа.

Шаг 8

Аналогично поступаем с гречневой массой, вводим 55 г гречневой муки.

Шаг 9

Вливаем ложку масла. При замесе с столкнулась с ожидаемой проблемой — рассыпчатостью теста. По рецепту во все тесто надо было положить один желток и яйцо, как раз здесь пригодился лишний белок. Добавляем белок в гречишное тесто, всыпаем пшеничную муку, 55 г, потом досыпаем пшеничную муку, сколько возьмет, у меня получилось грамм 10 — 12.

Шаг 10

Готово еще одно тесто, ставим его на рост.

Шаг 11

Замешиваем основное тесто, вводим муку и масло. При замесе удобно смазывать руки растительным маслом, так с тестом легче работать, оно меньше возьмет муки и останется легким.

Шаг 12

Получается пшеничное тесто. Даем тесту подрасти 1,5 часа, разрезаем пшеничное на три равные части.

Шаг 13

Раскатываем пять кругов, первый, третий и пятый — пшеничные. Удобно использовать трафарет или основу формы для разметки. Диаметр 17 — 18 см.

Шаг 14

Каждый слой смазываем растопленным сливочным маслом. Не повторите мою ошибку, смазывать маслом надо тесто не на раскаточной поверхности, а на той, где будете выпекать, термоковрике или противне, иначе при переносе круг может растянутся. Выкладываем слои - пшеничный, цельнозерновой, пшеничный, гречишный, пшеничный, последний не смазываем маслом.

Шаг 15

Делаем 8 разрезов от центра к краю через все пять слоев, оставляем по краю 1-2 см.

Шаг 16

Отгибаем по одному треугольники.

Шаг 17

Отгибая треугольники, выкладываем их веером по не разрезанному краю, образуется волна из теста, последние два пласта-треугольника — цельнозерновое и пшеничное отгибаем вместе, цельнозерновое тесто очень нежное, впервой закладке получились неровные края.

Шаг 18

Прорабатываем все треугольники, подгибаем кончики треугольников под венок, смазываем венок желтком с ложкой молока.

Шаг 19

Посыпаем кунжутом, надеваем кольцо. Можно использовать форму большего диаметра, за счет стенок расстойка не поплывет в стороны, будет сформирован высокий хлеб. Выдерживаем в тепле 30 минут, за это время нагреваем духовку до 200°С.

Шаг 20

Выпекаем 30 — 40 минут, корректируем время под духовку.

Шаг 21

На разрезе видны слои — гречневый, цельнозерновой. Хлеб получается оттеночно разноцветный, конечно, ему далеко по яркости до цветного овощного хлеба «Листья», но разрез получается осенне-пастельным. По вкусу и мягкий пшеничный, и орехово-гречневый и чуть грубоватый цельнозерновой. Приятного аппетита!

Комментарии (0)

Оставьте комментарий

Похожие рецепты