На Руси пироги пекли с древних времен, назывались они "пирози", а вот кулебяки появились только в 17 веке. В кулебяке начинки должно быть не меньше чем теста, а то может быть и больше, а в пирогах тесто преобладает. Теста для кулебяк делается плотнее чем для пирогов, его придется довольно тонко раскатывать, но оно должно при этом держать форму. Формовку я подсмотрела в у монастырских кулинаров, и даже положила ложку крахмала в тесто, как они рекомендуют, но замешивала всеравно так как я это обычно делаю и начинка у меня абсолютно другая, хоть и тоже постная.

Шаг приготовления

Шаг 1: Дрожжи развести в теплой воде с сахаром, дать настояться в теплом месте. Влить в поднявшиеся дрожжи масло растительное, всыпать муку, картофельный крахмал, 0.5 ч/л куркумы, щепотку соли. Замесить очень плотное тесто. Вымесить нужно очень тщательно. Поставить в теплое место, накрыв пленкой или крышкой. Когда тесто увеличится вдвое, обмять его и дать подняться еще раз.
Шаг 2: Картофель порезать мелкими брусочками.
Шаг 3: Отварить с солью, кукумой и веточками тимьяна. Слить на друшлаг.
Шаг 4: Лесные грибы, у меня подберезовики, но если будут белый, получится вообще шедевр! порезать, обжарить до готовности, в самом конце посолить и поперчить. У меня были уже готовые грибы, я их только разморозила и слила жидкость через друшлаг.
Шаг 5: Укроп мелко порубить и смешать с картофелем.
Шаг 6: Добывить грибы. Для большей вязкости можно добавить пару ложек сметаны или майонеза.
Шаг 7: Кусочек теста оставить для декора. Основную часть раскатать в пласт прямоугольной формы толщиной 4-5 мм. В середину выложить начинку. Сделать надрезы ножом. Ширина полосок 2.5-3 см.
Шаг 8: Завернуть тесто косичкой с лева на право. Крайнии куски теста оставить для формирования хвоста и головы.
Шаг 9: При помощи оставшегося кусочка теста, сформировать голову, глаза, лапы и хвост.
Шаг 10: Ножницами, самым кончиком сделать надрезы на тех местах, где должны быть зубы.
Шаг 11: Сделать подобные надрезы на носу и по всей спине. Я все это выполняла на пекарской бумаге, чтобы было легче переместить Крокошу на противень. Смазать готовое изделие оливковым маслом или майонезом, или яйцом. Конечно если использовать яйцо, цвет будет на много ярче, но я, предусмотрительно положила в тесту куркуму.
Шаг 12: Выпекать при 180* 30-40 минут.
Шаг 13: У меня получился безумно добрый крокодил, поэтому я назвала его "Крокошей", в честь персонажа из одноименного мультфильма.
Шаг 14: Все по правилам выпечки кулебяк,тесто тонкое и равномерное, а начинки мноого!
Шаг 15: А это после дегустации, вид Крокоша не потерял, просто стал короче)))
Шаг 16: Приятного аппетита и хорошего настроения!

Кулебяка с картофелем и лесными грибами "Крокоша"

Шаг приготовления

Похожие рецепты