Грудки будут нежнее, если мариновать их в течение суток. Если хотите, чтобы утиное мясо получилось упругим, достаточно готовить его часа полтора, но я люблю, чтобы оно таяло и при нажатии превращалось в густой соус, поэтому держу его на огне дольше. Вместо вина можно использовать куриный бульон.

Шаг приготовления

Шаг 1: Вино для маринада влить в кастрюлю и довести до кипения, затем остудить.
Шаг 2: Морковь, лук и чеснок почистить.
Шаг 3: Один стебель сельдерея и половинку моркови крупно порезать.
Шаг 4: Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
Шаг 5: Приготовить маринад: в остывшее вино добавить морковь, сельдерей, половину луковицы, 1 зубчик чеснока, 5‒6 листьев шалфея, розмарин, апельсиновую цедру и корицу, все перемешать.
Шаг 6: Утиные грудки поместить в маринад и оставить на ночь, затем вынуть и просушить бумажным полотенцем, а маринад процедить через сито.
Шаг 7: Оставшуюся целую морковь, стебель сельдерея и луковицу порезать маленькими кубиками.
Шаг 8: Разогреть в тяжелой, глубокой сковороде оливковое и сливочное масло и обжарить грудки с одной стороны до золотистой корочки, затем перевернуть, добавить в сковороду нарезанные овощи, веточку розмарина, оставшиеся листья шалфея и палочку корицы, все перемешать.
Шаг 9: Два зубчика чеснока раздавить плоской стороной ножа, добавить в сковороду и все перемешать.
Шаг 10: Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семена, мякоть натереть на терке.
Шаг 11: Когда лук и морковь станут золотистыми и мягкими, вложить к ним томатную пасту, все перемешать, затем добавить протертые помидоры, влить процеженный маринад, так чтобы грудки были покрыты жидкостью, и тушить их на медленном огне под крышкой.
Шаг 12: Когда грудки будут практически готовы, влить красное вино и тушить еще 10 минут, затем удалить розмарин и корицу, мясо прямо в сковороде разобрать на волокна, посолить, посыпать молотым пеперончино, перемешать, снять с огня и накрыть сковороду крышкой.
Шаг 13: Пасту отварить согласно инструкции на упаковке, затем воду слить и сохранить.
Шаг 14: Выложить макароны в сковороду с уткой, влить немного воды, в которой они варились, все перемешать.
Шаг 15: Листья петрушки мелко порубить и посыпать пасту.

Паста с рагу из утки

Шаг приготовления

Похожие рецепты