Ризотто со шпинатом и козьим сыром

  • Число порций: 4
  • Время готовки: 1 час
Добавить в книгу рецептов

Зимнее, кремовое, уютное и очень сырное ризотто. К нему бокал холодного минерального белого и хороших друзей к столу. Сытость и итальянское настроение гарантируются.


Ингредиентов на

+ -

порцию

Пищевая ценность порции

Калорийность


рис арборио
кал
1155 ккал

бел
6.5 гр

жир
0.7 гр

угл
75.4 гр
сельдерей стебли
кал
54 ккал

бел
0.9 гр

жир
0.1 гр

угл
2.1 гр
лук репчатый
кал
141 ккал

бел
1.4 гр

жир
0 гр

угл
10.4 гр
вермут
кал
237 ккал

бел
0 гр

жир
0 гр

угл
15.9 гр
сливочное масло
кал
3366 ккал

бел
0.5 гр

жир
82.5 гр

угл
0.8 гр
оливковое масло
кал
2694 ккал

бел
0 гр

жир
99.8 гр

угл
0 гр
бульон
кал
23 ккал

бел
2 гр

жир
0.5 гр

угл
0.3 гр
шпинат свежий
кал
22 ккал

бел
2.9 гр

жир
0.3 гр

угл
2 гр
чеснок
кал
429 ккал

бел
6.5 гр

жир
0.5 гр

угл
29.9 гр
лимоны
кал
24 ккал

бел
0.9 гр

жир
0.1 гр

угл
3 гр
сыр козий твердый
кал
363 ккал

бел
24.1 гр

жир
29.5 гр

угл
0.3 гр
пармезан
кал
392 ккал

бел
33 гр

жир
28 гр

угл
0 гр

Показать весь список


Общая пищевая ценность

кал
8900 ккал

бел
78.7 гр

жир
242 гр

угл
140.1 гр
Выделить всё
В шопинг-лист

Шаг приготовления

Шаг 1

Подготовим продукты. Что важно: бульон может быть любой (куриный, из индейки, говяжий, овощной). У меня из индейки. Литр, это примерно, скорее всего понадобится меньше. Все зависит от риса, плиты и посуды, в которой будет готовиться ризотто. Рис должен быть непременно арборио или прямо так и называться «для ризотто». Бульон сразу ставим на плиту разогреваться. Он должен тихонько кипеть, когда он нам понадобится.

Шаг 2

Режем лук и сельдерей. По-хорошему сельдерей нужно нарезать помельче, но мне нравится так: чтобы в готовом блюде он чувствовался сильнее, и была фактура.

Шаг 3

В кастрюле с толстым дном (еще удобно в сковородке-вок, если она тяжелая) растапливаем сливочное масло и сразу добавляем оливковое. На среднем огне пассеруем лук и сельдерей до мягкости, но не зажариваем. Минут так 15.

Шаг 4

Увеличиваем огонь до средне-сильного и закидываем рис. Тут нужно быстро мешать в течение 1 минуты, иначе будет гореть. Фотографию по понятной причине сделать я не успела :) Суть в том, чтобы слегка обжарить рис, чтобы потом он не разварился в кашу и имел приятный привкус. После вливаем вермут и продолжаем мешать. Нюхаем. Алкоголь должен улетучиться.

Шаг 5

Запах спирта пропал (но вином пахнуть должно!), убавляем огонь и начинаем вливать бульон. Вливаем по половнику и помешиваем. Рис должен впитать всю порцию прежде, чем мы добавим следующую. Смело можно добавлять 4 стандартных (по 120 — 130 мл) половника, а потом начинайте пробовать. Рис должен стать кремовым снаружи, но оставаться слегка аль денте внутри. Огонь сделайте очень маленьким. На все это у вас уйдет минут 30, а может и чуть больше.

Шаг 6

Подготовим начинку. Моем свежий шпинат, режем чеснок, трем мускатный орех.

Шаг 7

В сковородке растопим 1 ложку сливочного масла и добавим оливкового, чеснок и мускатный орех. Как только пошел приятный аромат, добавляем шпинат. Резать его не нужно.

Шаг 8

Он должен вот как-то так привять.

Шаг 9

Измельчаем готовый шпинат ножом или в блендере, солим его и перчим. С половинки лимона трем цедру.

Шаг 10

Трем оба сыра. У меня был козий в нарезке, я его просто покромсала ножом, все равно он расплавится.

Шаг 11

Как только вы поняли, что рису не хватает до приятной готовности (не каши!) буквально самой малости, снимаем ризотто с огня и добавляем туда шпинат, 2 столовые ложки сливочного масла (это можно уменьшить по вкусу), пармезан и сок половины лимона. Вымешиваем, пробуем на соль и перец. Затем закрываем крышкой на пару минут отдохнуть. Открываем, вмешиваем козий сыр, посыпаем цедрой лимона и подаем.

Шаг 12

Сверху можно добавить еще немного козьего сыра для красоты и симметрии :)

Комментарии (0)

Оставьте комментарий

Похожие рецепты