Шаг приготовления

Шаг 1

В глубокую чашку разбить яйца, влить воду и оливковое масло и хорошо перемешать.

Шаг 2

Муку просеять с солью и небольшими порциями ввести в масляно-яичную смесь. Муки может уйти немного больше или немного меньше... всё зависит от качества муки и наличия в ней клейковины. Тесто не должно быть сильно крутым.

Шаг 3

Замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.

Шаг 4

Секрет вкусного Сабурани в том, что в его начинку должно входить 4-5 сортов сыра. У меня - сулугуни, два вида адыгейского (пресный и соленый по 200 г каждого) и твердый сыр - у меня Джюгас))) Натереть сыр на терке и перемешать. По желанию можно добавить рубленый чеснок.

Шаг 5

Тесто разделить на 5 частей - 4 одинаковые и одна немного больше остальных. Раскатать бОльшую часть теста в тонкую лепешку. Приготовить две кастрюли - одну с кипятком, вторую с холодной водой. Опустить лепешку в кипящую подсоленную воду на 30-40 секунд, затем быстро опустить в холодную и откинуть на дуршлаг. Дать воде стечь, затем переложить на вафельное х/б полотенце и промокнуть от лишней воды.

Шаг 6

Круглую форму для выпечки или сковороду выстелить бумагой для выпечки (необязательно, но я так делаю) и выложить в нее лепешку, чтобы края свисали по краям.

Шаг 7

Выложить тонким слоем сырную начинку, не прижимать!!!

Шаг 8

На сырную начинку натереть на крупной терке замороженное сливочное масло.

Шаг 9

Раскатать и сварить еще 4 маленьких коржа. Они не должны быть идеально ровными.

Шаг 10

Накрыть начинку следующим коржом и повторить слой сыра и слой масла. Последний корж сыром не посыпаем. Завернуть свисающие край к центру.

Шаг 11

Натереть остатки масла, сделать надрезы ножом и выпекать в духовке при температуре 160-180 градусов до румяной корочки 30-40 минут (у меня ушло 25 минут).

Шаг 12

Готовый пирог.