Шаг приготовления

Шаг 1

Для начала нам понадобится испечь классический бисквит. Я рекомендую постараться выбрать форму, диаметр которой совпадает с диаметром вафельных коржей, которые мы будем использовать при выпекании безе. У меня коржи были диаметром примерно 23 см, я взяла форму такого диаметра и соответственно пересчитала на нее количество ингредиентов. Для формы диаметром 23 см нам понадобится 5 яиц, и по 170 грамм сахара и муки. Далее все по рецепту

Шаг 2

Даем готовому бисквиту остыть и разрезаем на два коржа. Если вы любите торты влажные, то рекомендую коржи пропитать сиропом с алкоголем. Я люблю тортики сухие и бисквит не пропитывала.

Шаг 3

Для безе нам понадобится два белка, 150 г сахара и стакан обжаренных измельченных орехов. Вы можете взять свои любимые, у меня была смесь грецких орехов, миндаля и фундука. Не пытайтесь измельчить орехи в пыль - вкусно, когда в торте попадаются крупные кусочки орехов. Белки взбиваем в идеально сухой и чистой посуде до устойчивых пиков. При переворачивании емкости белки не должны выпадать.

Шаг 4

Постепенно в несколько приемов, не прекращая взбивать, всыпаем сахар с ванилином. Вновь взбиваем до устойчивых пиков. У нас должна получиться гладкая блестящая масса.

Шаг 5

Всыпаем измельченные орехи и аккуратно перемешиваем лопаткой. Полученную массу равномерно распределяем по двум круглым вафельным листам, не доходя примерно по сантиметру до краев.

Шаг 6

Сушим наше безе примерно час в теплой духовке, у меня сохло при 120°С чуть больше часа. Ориентируйтесь по своей духовке.

Шаг 7

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером.

Шаг 8

Не прекращая взбивать, по 1 столовой ложке добавляем вареную сгущенку. Каждый раз взбиваем до однородности массы, под конец взбивания добавляем коньяк.

Шаг 9

Приступаем к сборке торта. На блюдо кладем корж, который был верхом бисквита срезом вверх, крем, безе вафлей вниз, крем, безе вафлей вниз, крем, бисквит срезом вниз. Отправляем торт в холодильник охлаждаться.

Шаг 10

Тем временем займемся вторым кремом. Он известен под разными названиями. Мне нравится название "Мокрое безе". Мне кажется, что оно полностью подходит крему. Так как мы работаем с кремом, а потом на торте он подсыхает и становится похожим на безе. Итак, приступим. Оставшиеся два белка, сахар и лимонную кислоту помещаем в небольшую кастрюльку. Взбивать крем мы будем на водяной бане. К этому времени вода в большей кастрюле уже кипит. Кастрюля с белками должна плавать в кипящей воде. Начинаем взбивать. Постепенно белки нагреваются, сахар и кислота растворяются и у нас получается гладкая, пышная блестящая масса. Как долго взбивать, зависит от того, что вы собираетесь этим кремом угощать. Для выравнивания торта крем достаточно взбивать минут 10. Если же вы хотите сложных рельефных украшений, то взбиваем подольше, пока крем не начнет наматываться на венчики. В нашем случае это не обязательно.

Шаг 11

Выравнивать торт и украшать этим кремом нужно сразу же!!!! Особенно это касается выравнивания торта. Выравниваем торт теплым кремом, чтоб загладить крем, широкий длинный нож смачиваем в холодной воде и заглаживаем поверхность торта.

Шаг 12

Готовый торт я украсила заранее приготовленными грибками из безе. Как их сделать, смотрим тут Они стали прекрасным и хрустящим дополнением к торту. И наконец все готово, наливаем чашечку горячего чая и наслаждаемся богатым вкусом. Приятного аппетита!!!