Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой

  • Число порций: 8
  • Время готовки: 1 день
Добавить в книгу рецептов

Праздничный торт с ярким вкусом и нежной структурой. В этом торте все прекрасно сочетается: сладкое яичное суфле прекрасно дополняет мусс из горького шоколада и ягодная прослойка, которая придает небольшую кислинку и неповторимый аромат. А бисквит получается очень нежным и воздушным. Готовится не сложно, но немного долго. Поэтому приготовление лучше разделить на 2 дня, тогда торт не займет много времени.

Как раз этот торт можно приготовить в ягодный сезон.

В ягодной прослойке в качестве пюре используется пюре из ягод (смородина, вишня и др).


Ингредиентов на

+ -

порцию

Пищевая ценность порции

Калорийность


яичные белки
кал
29 ккал

бел
11.1 гр

жир
0 гр

угл
0 гр
вода
кал
0 ккал

бел
0 гр

жир
0 гр

угл
0 гр
сахар
кал
478 ккал

бел
0 гр

жир
0 гр

угл
99.7 гр
желатин
кал
2663 ккал

бел
87.2 гр

жир
0.4 гр

угл
0.7 гр
молоко сгущенное
кал
256 ккал

бел
7.2 гр

жир
8.5 гр

угл
56 гр
сливочное масло
кал
1272 ккал

бел
0.5 гр

жир
82.5 гр

угл
0.8 гр
шоколад черный горький 75%
кал
844 ккал

бел
5.4 гр

жир
35.3 гр

угл
56.5 гр
сливки
кал
195 ккал

бел
3 гр

жир
10 гр

угл
4 гр
мука
кал
137 ккал

бел
9.2 гр

жир
1.2 гр

угл
74.9 гр
кукурузный крахмал
кал
33 ккал

бел
1 гр

жир
0.6 гр

угл
85.2 гр
какао-порошок
кал
38 ккал

бел
24.2 гр

жир
17.5 гр

угл
31.9 гр
яйца куриные
кал
179 ккал

бел
12.7 гр

жир
10.9 гр

угл
0.7 гр
ассорти ягодное
кал
0 ккал

бел
0 гр

жир
0 гр

угл
0 гр
ягодный сок
кал
953 ккал

бел
34.9 гр

жир
17.3 гр

угл
17.3 гр
пюре
кал
287 ккал

бел
2.5 гр

жир
4.2 гр

угл
14.7 гр
яичные желтки
кал
141 ккал

бел
16.2 гр

жир
31.2 гр

угл
1 гр
сливки 33-35%
кал
331 ккал

бел
3 гр

жир
10 гр

угл
4 гр

Показать весь список


Общая пищевая ценность

кал
7836 ккал

бел
218.1 гр

жир
229.6 гр

угл
447.4 гр
Выделить всё
В шопинг-лист

Шаг приготовления

Шаг 1

Для бисквита: в чаше смешать муку, крахмал и какао-порошок (сухая смесь). Просеять.

Шаг 2

Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в 3 раза. Масса будет белой, очень воздушной и гладкой.

Шаг 3

Добавить во взбитую массу просеянную сухую смесь в 2 приема и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх, до однородного состояния.

Шаг 4

Застелить форму для выпечки бумагой для выпечки и вылить аккуратно тесто. Выпекать в разогретой до 200°C духовке около 10-12 минут.

Шаг 5

Готовый бисквит остудить и аккуратно вынуть из формы, бумагу не снимать. Бисквит получается очень нежным и воздушным.

Шаг 6

Яичное суфле: смешать сахар и воду, поставить на медленный огонь и уварить, постоянно помешивая до 110°C. Желатин замочить в кипяченой холодной воде. Набухший желатин распустить на водяной бане. Размягченное сливочное масло взбить в пышную массу со сгущенкой.

Шаг 7

Взбить в пышную массу белки и, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой кипящий сироп. Затем влить распущенный желатин. Продолжить взбивать на большой скорости до остывания массы до 45°C.

Шаг 8

Во взбитые белки выложить взбитое сливочное масло и хорошо перемешать лопаткой. Масса должна стать однородной. Разъемную форму застелить пищевой пленкой и вылить в нее яичное суфле. Убрать в холодильник до полного застывания.

Шаг 9

Шоколадный мусс. Желатин замочить в кипяченой холодной воде. Набухший желатин распустить на водяной бане. 100 г сливок вылить в сотейник и нагреть до 95°C. Снять с огня и выложить в них поломанный шоколад. Шоколад должен полностью раствориться. Остудить массу до 45°C и добавить желтки, хорошо перемешать.

Шаг 10

180 г сливок взбить в пышную пену (но очень аккуратно, чтобы сливки не превратились в масло). Отложить 2 ст. л. в отдельную чашу, а остальные смешать с растопленным шоколадом. 2 ст. л. сливок смешать с остывшим желатином (до 30°C) и добавить к основной массе шоколадного мусса.

Шаг 11

Выложить шоколадный мусс в форму на полностью зажелированное суфле. Убрать в холодильник до полного застывания.

Шаг 12

Для ягодной прослойки ягоды выложить на сито и дать стечь соку. Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Крахмал развести в воде. В сотейник вылить сок, положить сахар и ягодное пюре. Довести до кипения и ввести разведенный крахмал. Варить помешивая до загустения. Немного остудить и ввести желатин, мешать до полного его растворения. Массу остудить до 30°C.

Шаг 13

Добавить немного измельченные ягоды. Перемешать.

Шаг 14

Вылить ягодную массу поверх шоколадного мусса. Убрать в холодильник, дать массе схватиться и выложить бисквит, снова убрать в холодильник до полного застывания ягодной прослойки.

Шаг 15

Для глазури: желатин замочить в холодной кипяченой воде. В сотейнике соединить сахар и воду. Уварите сироп до 110°C. Влить сливки и прогреть массу до 95°C, снять с огня. Добавить шоколад и хорошо перемешать до его растворения.

Шаг 16

Добавить желатин, мешать до его полного растворения. Остудить массу до 25°C. Готовый торт накрыть тарелкой и перевернуть на нее. Снять форму и пищевую пленку. Надеть на торт высокое разъемное кольцо или туже форму, только удлинив верх фольгой в несколько слоев (как я и сделала).

Шаг 17

Залить верх торта глазурью и убрать в холодильник до полного ее застывания. Декорировать бока можно шоколадными лентами или же той же глазурью что и верх торта. До подачи торт держать в холодильнике. Приятного чаепития и отличного праздника!!!

Комментарии (0)

Оставьте комментарий

Похожие рецепты